| Temps de Préparation | 30 minutes |
| Temps de Cuisson | 20 minutes |
| Portions |
6 personnes
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Ingrédients
- 16 oz de tagliatelles
- 1/3 tasse d' huile d'olive
- 1/2 tasse d' aubergine coupée en dés
- 1/3 tasse d' oignon coupé en dés
- 1/3 tasse de céleri coupé en dés
- 2/3 tasse de courgette coupée en cubes
- 1 gousse d' ail hachée
- 4 c. à thé de raisins secs
- 3 c. à table de pistaches non salées
- 2 c. à table de câpres rincées et égouttées
- 3 c. à table de pignons
- 3 c. à table d' olives noires hachées
- 2/3 tasses de tomates broyées
- 1 c. à table de vinaigre de vin blanc
- 1 c. à thé de sucre
- parmesan râpé
- Sel
- Poivre
Ingrédients
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Instructions
- Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter en réservant un peu d'eau de cuisson.
- Dans une casserole, chauffer la moitié de l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter l'aubergine et saler. Cuire de 2 à 3 minutes, en brassant, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. À l'aide d'une écumoire, retirer l'aubergine de la casserole et réserver.
- Dans la casserole, chauffer le reste de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et le céleri et cuire, en brassant, de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Ajouter la courgette et cuire, en brassant, pendant 2 minutes. Ajouter l'ail, les raisins secs, les pistaches, les câpres, les pignons et les olives et mélanger.
- Incorporer les tomates broyées et l'aubergine réservée, saler, poivrer et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 3 minutes. Arroser du vinaigre et incorporer le sucre. Ajouter les pâtes cuites à la préparation. Ajouter un peu d'eau de cuisson, si nécessaire. Garnir chaque portion de parmesan.